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饭店餐饮外卖生意难干,原来是这个套路没搞懂

发布日期:2018-12-25 阅读次数:2750

本文系司瓦图老张原创分享。老张自05年一直?#37038;?#24179;台开发行业。若朋友们在平台开发如网站,小程序以及APP上遇到问题可加我微信咨询!

昨天平安夜,带着公司?#35805;?#25216;术大牛到公司楼下的商场吃个火锅过节。如下图所示↓↓↓↓↓↓↓


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本来以为平安夜人多,得去早点,要不还得等位子,结果意?#29616;?#22806;到了之后结果发现空无一人,空空荡荡,有一种包场的感觉。如下图所示↓↓↓↓↓↓↓


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按说现在无论是饭店还是餐饮外卖,?#23478;?#32463;上了第三方平台,生意应?#27809;?#29190;才对。平时就算了,节假日怎么也会如此?#19994;?#21602;?后来跟火锅店老板聊了才得知,现在做餐饮除了地理位置和本身口味以外,最重要的就是第三方平台抽成太高了,现在是不上平台吧,单纯?#21487;?#22330;的客人非常有限,上平台吧,刨除折扣和抽成等于不挣钱。处于找死和等死的两难境地。


听完老板诉说,老张虽然不是?#37038;?#39184;饮行业,但感觉做餐饮依然绕不开客流这个大问题,怎么做呢?老张分享下?#32422;?#30340;看法。


一、了解o2o的?#23616;?#26159;什么?


o2o,通俗理解就是线上线下的意义。现如今无论是做饭店还是餐饮外卖,o2o无非就如下两点:


1>到店

何谓到店?意思是通过平台进?#24615;?#35746;,?#32531;?#20154;到店里消费;例如你订个饭店,?#32531;?#21040;店里吃饭;你订个自助餐,到店里消费;

2>到家

何谓到店?意思是通过平台进?#24615;?#35746;,?#32531;?#24215;里安排外卖送到你家里;例如你订个?#31995;?#22522;,?#32531;?#24215;里安排小哥送到你家里;


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所以,无论是到店还是到家,饭店或餐饮都离不开第三方平台,因为只有第三方平台才能给商家导入?#27809;А?strong>那关键问题来了,?#28909;?#24179;台抽成高,而?#27809;?#20063;已经跟我们发生了交易,为什?#27425;?#20204;?#35805;延没?#27785;淀到?#32422;?#30340;平台呢?


二、饭店或餐饮外卖如何沉淀?#32422;?#30340;?#27809;В?/span>


还是先举例子吧。

举例一

比如我们做的是外卖,我们可以给每个?#27809;?#39069;外赠送一个卤蛋或一罐饮料,?#32531;?#38468;带一个小卡片?#24471;?#19979;就说平台抽成高,可以加微信,下次可以直接微信下单;


举例二

比如我们做的是饭店,客人买单时,告诉客人关注您的公众号,下次可以通过公众号下单,折扣和平台一样,而?#19968;?#21487;以领优惠券。


我们通过第三方平台引流客户,?#32531;?#25226;客户沉淀到?#32422;?#30340;微信或者微信公众号上,虽然前期会有一些额外的付出,但要知道这些沉淀下来的客人,以后?#30475;?#19982;您的交易都是一分钱都不被抽成的。

举例:如果您沉淀1000个?#27809;В?#27599;月就按1人1单,单价15元计算,?#35805;?#22806;卖抽成20%,一个月能省1000*15*0.2=3000元;


三、做活动+扩充品类


我们沉淀完?#27809;В?#19981;代表沉淀的?#27809;?#19968;定会通过我们?#32422;?#30340;平台下单。我们还要考虑?#27809;?#26412;身一些特点。

1>品类问题。

?#27809;?#20351;用美团或饿了么,一个很重要的原因是里面有大量的外卖商家,今天可以订盖浇饭,明天可以吃黄?#24605;Α?#25152;以沉淀完?#27809;?#20197;后,尽可能的扩展?#32422;?#30340;销售品类供?#27809;?#36873;择。


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2>活动问题。

我们在使用第三方平台时,会经常看到平台做各种活动,这也意味着?#27809;?#21487;以花极低的价格购买到?#32422;?#30340;外卖。所以如果您沉淀?#27809;?#21518;不做类似活动,?#27809;?#24863;觉使用第三方平台比直接找您订外卖划算,依然不会选择。


所以,活动和扩展品类如果能尽可能的解决,?#27809;?#22522;本上停留到?#32422;?#30340;平台上。


四、外卖谁去送?

可能?#20449;?#21451;说,我们按照这个方法,?#27809;?#19981;在第三方平台下单,在我们?#32422;?#24179;台下单,那外卖谁去送呢?目前来说,有很多独立的外卖配送公司,如蜂鸟等。?#21152;?#30456;关接口。无须?#32422;号?#22791;送餐人员。


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五、?#27809;?#35010;变


所?#25509;没?#35010;变就是我们服务过的客人给我们介绍新客人。

举例一:外卖的我们可以告诉客人,介绍2个朋友来我们平台下单,赠送1次免单。

举例二:饭店的话,我们可以告诉客人,介绍1个朋友通过平台下单,满200赠送一篇白酒等等


好了,关于饭店或餐饮外卖O2O就分享到这。其实还?#34892;?#22810;想法没?#34892;矗?#26379;友们可以关注我的头条号,后期陆续分享。


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